味覚テスト: 最高の (そして最悪の) ホットソース

投稿者キャサリン・チュー・ハミルトン2023年8月1日

画像: ポートランド月刊総合

ここポートランドマンスリーでは、誰にとってもホットなソースがあると強く信じています。フルーティなものから魚っぽいもの、ピクルス風味まで、水っぽいものから濃厚なペーストまで、あらゆる料理や味覚に合わせてさまざまな味が揃っています。私たちは、ホットソースのあらゆる部分からサンプリングした 8 つのオレゴン州製ホットソースと、Juanita のトルティーヤチップス (もう 1 つの典型的なポートランドブランド) を試しました。これらは私たちが気に入ったホットソースとそうでなかったホットソースです。

画像: マイケル・ノバク

私たちは、お店で偶然見つけるまで、サカリファームズのことを知りませんでした。しかし、トゥマロ（ベンド近く）にあるこの先住民所有の農場では、スリーパーヒットのホットソースを作っています。そのありふれた名前が示すよりも、そのフレーバーは珍しいものです。薪で燻製したハラペーニョの驚くほどスモーキーな香り、適度なスパイシーさ、そしてローストしたトマティージョのピリッとした酸味が特徴です。私たちのテスターは満場一致でそれを気に入りました。

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このホットソースは、静かにチップを噛み砕くような音で満たされ、その辛さはあるものの辛すぎない辛さを高く評価したテスターから満足の声が得られました。ターメリックに加えて、オレンジとレモンの果汁を加えてフルーツの風味を加えていることがユニークです。別のテスターは「独特の風味があるが、かなり心地よい」と語った。

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2004 年に誕生したこの古典的なポートランドホットソースは非常に一般的であるため、多くのレストランでポートランドの標準的な調味料となっています。その成功の秘密は、トマト、ハバネロペッパー、白ワインビネガー、マスタードの複雑な味付けによる、甘みと辛さのバランスにあります。テクスチャーは濃厚で、食べ物に正確に乗せるのに最適で、明るいオレンジがかった赤の色と、食べ物と競合しない主張のあるスパイスです。

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視覚的には、これはサルサのようなスプーンで食べられるテクスチャーで他のものより際立っています。結局のところ、サンバルはホットソースというよりもチリペーストに近いものです。このシンガポール風サンバルが 2022 年のグッドフードアワードを受賞した理由は簡単にわかります。たっぷりのニンニクと白酢のパンチ、そして驚くほどフルーティーなチリのバランスがとれた複雑な味わいです。「私ならチーズ皿、ご飯、肉の上に置きます」とテスターの一人は語った。別の人は「これでは困る」とコメントした。

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ピクルスは常に意見の分かれる食材です。このピクルスジュースとホットソースのコラボも例外ではありませんでした。テスターの中には、Grillo's Pickles ブランドの大ファンですが、ピクルスの香りが少し強すぎると感じた人もいます。あるテスターは「ピクルスジュースのような味がする」と語った。別の人はこう申し出ました。フライドポテトにすると美味しいでしょうね。」

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ハバネロ、ピーチ、ラベンダーなどの原材料を考慮すると、このソースがバランスを取れるかどうかは懐疑的でした。私たちは忍び寄る熱さとジューシーなピーチの風味が好きでしたが、ほとんどの人にとって、顔に突き刺さるようなラベンダーは度が過ぎました。最終的には、ホットソースというよりは、スパイシーで花のジャムのような味になります。チップスでは完全に圧倒されますが、私たちは他の可能な応用方法を考え始めました。バターを添えた朝食用のビスケットでしょうか? それともチーズプレート？ブリー、マンチェゴ？サルサや優れたスモークコーヒーラー油など、他のホットママサルサ製品をご紹介します。

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セントジョンズに拠点を置くハッチチリロースター、ロスローストと協力して作られたこのホットソースに大きな期待を寄せていました。しかし、ソースはがっかりするほど味気なく、塩味も辛さも十分ではなく、ハッチチリの風味が検出できません。

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これの真っ赤な色を見て私たちはすぐに疑念を抱きましたが、その疑念はすぐに裏付けられました。水っぽく、辛さはほとんどなく、蜂蜜が加えられているため非常に甘いです。テスターは他の調味料（ケチャップ、シュリンプカクテルソース）と比較し、これを「ホットソース」と呼ぶのは疑わしいことに同意しました。そして、それが機能するアプリケーションでさえ、テスターはその薄さと食品に着地する位置を制御できないことに不満を感じていました。「意図的にホットソースを配置できることが非常に重要です」とテスターは言いました。