挽いた米から作る粘着性のある贅沢なビーガンデザート

このクイは子供の頃から覚えていますが、驚いたことに、広東語で「脂っこい豚肉」を意味するフェイチーユクと呼ばれていました。

しかし、このクイは完全にヴィーガンです。

クイ・ビンカ・ベラを切り分ける前に、完全に冷めるのを待ちます。 — 写真: ヤップ・チーホン/ザ・スター

広東語の名前は、その外観が、表面に少し焦げた皮を乗せた脂肪の多い豚肉の板によく似ていることに由来しています。

さらに調査を進めた結果、マレー語ではクイ・ビンカ・ベラスというまったく控えめな（そして正確な）名前があり、文字通り餅を意味することがわかりました。

最近クイを作るのに主流になっている米粉を使う代わりに、生の米から粉を挽くというレシピを見つけました。

挽きたての米から作られたクイを味わったことがある人なら、その風味が比類のないものであることが分かるでしょう。

私は普通のシャム白米を使用しましたが、浸水後にお米の香りがしたので、ジャスミン米や香り米を使用する必要はありません。

生米を自分で挽いてクイを作ると、米粉では味わえない新鮮な味わいが生まれます。

最も硬い穀物でも粉状のペーストに粉砕できる強力なターボブレンダーを使用するのが最善ですが、米を一晩水に浸しておけば、ほとんどの家庭用ブレンダーで満足のいく結果が得られます。

穀物が発酵してトーサイのようなものになるのを避けるため、お米を冷蔵庫に浸す必要があります。

ほとんどのマレーシアのクイと同様に、パンダンの葉は欠かせません。

パンダンは加熱しすぎると鮮やかな風味が失われるため、シロップの香りが立ってきたら葉を取り除くことを忘れないでください。

初めてこのレシピを試したときは、食感が柔らかすぎてベタベタしてしまいました。

そこで次回は、クイの固まりを良くするために、灰汁溶液またはアルカリ水（エアアブソーダ）を追加しました。

この成分は控えめに加えてください。そうしないと、石鹸のような風味が得られ、化学反応によってクイが黄色に変わります。

オーブンでクイの上部を焦がすときは、さらに数分間すりおろして皮の部分を焦げても問題ありません。

底面に焦げ目が付くのを防ぐため、可能であればオーブンを上部の発熱体でグリルするように設定してください。 エアフライヤーを使用してこの作業を行うこともできます。

でんぷんが固まる必要があるため、完全に冷やす最後のステップが非常に重要です。そうしないと、スライスするときにクイがナイフにくっついてしまい、くっつかないようにナイフに何度も油を塗る必要があります。

ライスフレームケーキ

材料

生の白米300gを洗って一晩浸水させます

冷水 125ml

濃厚ココナッツミルク 400ml

灰汁溶液 小さじ1/2

ブラッシング用食用油 大さじ1

シロップ

冷水 400ml

塩 小さじ1/2

グラニュー糖 180g

パンダンの葉 5枚

方向

水が透明になるまでお米を数回洗います。

お米がかぶるくらいの水を250ml加え、冷蔵庫で一晩浸します。

20cm角の天板にクッキングシートを敷き、油を刷毛で塗ります。

鍋にシロップの材料を入れて沸騰させ、香りが出るまで煮ます。

パンダンを取り出し、シロップを冷まします。

浸した米を水を切り、冷水と一緒に電動ミルに入れます。

滑らかになるまで高速で粉砕し、ココナッツミルク、シロップ、灰汁溶液を加え、混ざり合うまでかき混ぜます。

生地を金網で濾し、湯煎にかけます。

生地を湯煎で約5分間、とろみがつくまで混ぜ続けます。

裏地を敷いた天板に生地を流し込みます。

水を沸騰させ、中火で45分間蒸します。

250℃に予熱したオーブンで表面に軽く焦げ目がつくまで20分焼きます。

完全に冷めるまで約2時間放置してから、型から外し、油を塗ったナイフでスライスします。

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