夏の収穫に合わせたピノのペアリング

今週のワイン、Cuvaison、2021 Pinot Noir、Los Carneros、Napa Valley ($42) はまばゆいばかりで、品種と名称の両方が見事に表現されています。

アルペンストロベリー、サンタローザプラム、ブラックベリー、そして少しピリッとしたホーソンベリーといった豊かな果実のフレーバーが、長く洗練されたタンニンの絹のような土台の上に立ち上がります。 美しい芳香の渦がじらして食欲をそそり、あふれんばかりの酸味と余韻の余韻があなたをさらに一口飲みたくさせます。

ピノ ノワールは最も食事に優しい赤ワインの 1 つですが、このワインも期待を裏切りません。 夏の収穫物と一緒に楽しめるワインです。 少量の新鮮なシェーブルと数回の黒胡椒で仕上げたグリルしたアプリコットと桃から、アルゼンチンのチミチュリを添えたリブアイステーキまで、ワインはこれらの料理を引き立て、さらに重要なことに、それらの料理によく合います。

夏らしいトマトバターソースとフェットチーネがよく合います。 ナスのヨーグルトタヒニソース添え。 ロマーノビーンズ、キュウリ、ジャガイモのサラダ。 または、甘い玉ねぎの薄切りを添えたグリルドチーズサンドイッチはすべて、このワインと合います。

素敵なクァッファーは、今日のインスピレーションであるBLTと合わせても楽しいです。 ただし、サンドイッチの代わりに、ベーコン、レタス、トマト、マヨネーズという主な材料とポレンタを組み合わせて、ランチやディナーに最適なメインディッシュを作りました。 ピクニックなどにも素敵に使えます。

6回分作れます

最良の結果を得るには、少なくとも 2 1/2 インチの深さがある 9 インチのスプリングフォーム型タルト型を使用してください。

コーシャーソルト

ポレンタ 1と1/2カップ

ベーコンスライス 8枚

中くらい（直径3インチ）の熟したトマト 5個

4オンスのバレーフォード・ハイウェイ1フォンティーナスタイルまたは類似のチーズ

バター 大さじ1

ミルの中の黒胡椒

マヨネーズ大さじ3にレモン半分の果汁とエクストラバージンオリーブオイル大さじ1を混ぜたもの

ロメインレタスの葉 8 ～ 10 枚を 1/4 インチの横方向のスライスに切ります。

中鍋に水6カップを注ぎ、塩をたっぷり加えて強火で沸騰させます。

泡立て器を使って水を一方向にかき混ぜ、渦を作ります。 ポレンタをゆっくりと渦に注ぎ、その間ずっとかき混ぜます。 ポレンタをすべて加えたら、少しとろみが出るまで（約4分間）かき混ぜ続けます。 火を弱め、ポレンタが柔らかくなるまで、約25〜40分間ゆっくりと煮ます。 ポレンタがくっつかないように、毎回必ず鍋の底をこすりながら、頻繁にかき混ぜます。

ポレンタを調理している間に、ベーコンをカリカリになるまで炒めます。 吸水性のある紙の上で水気を切り、刻むか砕きます。 脇に置いておきましょう。

トマトはヘタの芯を取り除き、両端を小さく切り落とします。 切り取ったトマトを1/4インチのスライスに切り、大きな皿に置きます。 軽く塩を振って置いておきます。

ポレンタがほぼ完全に柔らかくなったら、チーズとバターを加えてよくかき混ぜます。 完全に柔らかくなるまで調理を続け、火から下ろし、塩と黒コショウで数回味付けし、よくかき混ぜます。 5〜10分間放置します。 休ませながら一度かき混ぜます。

タルト型の底に、砕いたベーコンを薄くまぶします。

トマトをペーパータオルまたは清潔なティータオルで軽くたたいて水気を取り、ベーコンの上に一層重ねます。 ポレンタの半分をトマトとベーコンの上に注ぎ、タルト型を軽くかき混ぜて平らにします。 残りのベーコンをポレンタの上に散らし、その上にトマトを並べ、その上に残ったポレンタを注ぎます。 鍋をかき混ぜます。

ポレンタをワックスペーパーで軽く覆い、室温で45分間、またはポレンタが固まって液体でなくなるまで放置します。

提供するには、ワックスペーパーを取り除き、タルト型の上に大きな皿を置き、それを逆さまにしてスプリングフォームのラッチを外し、タルトを皿の上に落とします。 慎重にフレームと取り外し可能な底部を持ち上げて取り外します。 ワックスペーパーにくっついたベーコンをこすり落として、タルトの上に加える必要があるかもしれません。

マヨネーズ混合物をタルトの上に斜めに注ぎます。 レタスを皿に分け、タルトをくし形に切り、レタスの上に乗せてすぐにお召し上がりください。 数時間または前日にタルトを作り、冷蔵して325度のオーブンで20分間再加熱します。