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あなたが筋金入りのブランチファンなら、卵料理を食べたことがあるでしょうし、キッシュもおそらくそのリストに載っているでしょう。 さまざまな食事制限に対応するために食品の選択肢が拡大している今日の世界では、クリスピーなポテトの皮、クリーミーな味付けの豆腐、風味豊かなソテーした野菜、香り豊かなスパイス、そしてピリッとしたヴィーガンフェタチーズ。 古典的なキッシュに植物ベースのひねりを加えたこの料理は、風味と食感のおいしい組み合わせで、満足のいくものです。

ウェルネスコーチでレシピ開発者のミリアム・ハーンは、このレシピを私たちに紹介し、こう言います。「キッシュを作ることには、たくさんのメリットがあります。完璧な作り置きレシピであるだけでなく、朝食、昼食、夕食の食事にもぴったりです。」私はビーガン料理を作るのが大好きで、これは伝統的な古典料理をビーガン向けに変える無限の可能性の真の証拠です。」

このレシピを作るには、農産物売り場からいくつかのアイテムを入手する必要があります。 ユーコン準州のジャガイモ、ニンニク、赤ピーマン、マッシュルーム、グレープトマト、ほうれん草を用意しましょう。 店内のそのセクションにいる間に、中豆腐または木綿豆腐も購入してください。 「ここでは、『卵とカスタードのような』食感を出すために、もう少し柔らかいバージョンの豆腐を作っています」とハーン氏は説明する。

次に、オリーブオイル、塩、栄養酵母、醤油、オニオンパウダー、ターメリック、タイムなどのいくつかの調味料やスパイスと一緒に、生のカシューナッツを手に取ります。 「また、インドの市場やオンラインで見つけることができる黒い塩（別名カラナマック）も必要です。名前とは異なり、実際はピンク色で、「卵」のような味がします。私はこれをよく使います。豆腐スクランブルを作ります」とハーンは説明します。 リストの最後は、乳製品を含まないフェタチーズです。

まずオーブンを400°Fに予熱します。カシューナッツを柔らかくしてブレンドするために、沸騰したお湯と混ぜて15分間放置します。 カシューナッツの浸漬が終わったら、浸しておいた水と一緒にミキサーに注ぎ、滑らかになるまで混ぜます。

今度は豆腐も押してみます。 袋から取り出し、浅いボウルに置きます。 ボウルの上にお皿を置き、その上に重いものを置きます。 20分ほど放置し、浅いボウルに溜まった水を捨てます。 「豆腐を押すと余分な水分がすべて取り除かれますが、豆腐は柔らかいままなので、このキッシュの卵のような食感が生まれます」とハーン氏は説明します。

このステップでは、ジャガイモの皮むき器とおろし刃の付いたフードプロセッサーが必要です。 ジャガイモの皮をむき、フードプロセッサーにかけてみじん切りします。 「フードプロセッサーがない場合は、箱おろし金を使って手でおろすことができます」とハーン氏は言います。 「ジャガイモには水分が含まれているので、ペーパータオルやティータオルに包んで余分な水分を吸い取ってください。」

すりおろしたジャガイモを大きなボウルに入れ、油大さじ1と塩小さじ1を加えます。 次に、クッキングスプレーを吹き付けたガラスのパイ皿にジャガイモを押し込みます。 「フォークを使ってジャガイモをパイ皿の端と側面に押し込むとよいでしょう」とハーン氏はアドバイスする。 オーブンに20分間入れ、ホイルで覆い、さらに5〜10分間、または黄金色に見えるまで調理します。

野菜を柔らかくするには、大きめのフライパンに残りの油を入れて中火にかける。 ニンニク、赤ピーマン、マッシュルーム、四等分したグレープトマトを加えます。 頻繁にかき混ぜながら10分間調理します。 野菜はオーブンの中で調理を続けますが、このステップで部分的に調理することで、生地に加える前に味をブレンドするのに役立ちます。

このステップでは、準備したすべての材料を組み合わせます。 豆腐をカシューナッツ混合物、ニュートリショナルイースト、醤油、黒塩、オニオンパウダー、ターメリック、タイムと一緒にフードプロセッサーに加えます。 混合物は非常に滑らかになるはずです。 ボウルに移し、刻んだほうれん草とフェタチーズを加えます。 かき混ぜて混ぜ合わせます。

生地をスプーンですくって生地に入れ、半分に切ったトマトを切り口を上にして上に置きます。 25分間焼き、ホイルで覆い、さらに10分間調理します。 スライスする前に45分間放置します。 お好みでパセリなどのフレッシュハーブをトッピングしてください。