オーブンのハック

ワシントン・ポスト – オーブンを使用するほぼすべてのレシピの最初の指示は、必要な温度まで予熱することです。

しかし、誤ってこのステップを飛ばしたことがある方、適切な温度に達するまでに永遠のように思えるオーブンを使用している方、またはエネルギーを節約したいと考えている方は、こう考えたことがあるかもしれません。 残念ながら、単純な答えは、それは状況によるということです。

何の上に？ いくつかの点がありますが、最も重要な要素は、調理する料理の種類です。

私たちの毎週の料理チャットのゲストの一人は次のように述べています。「この冬はたくさんのパンを焼いていますが、パンを入れる前にオーブンを 350 度か 375 度に予熱する必要があることがわかりました。パンが膨らみすぎて潰れてしまいます。」

特に焼き菓子の場合、最初の高熱の吹き込みが構造の外側を固定してその形状を保持するのに重要であり、望ましい食感を実現する上で重要です。

高熱はパイ生地の脂肪をすぐに蒸気に変え、素晴らしいパイのハイライトであるサクサクした層を作り、クッキー生地の端を固めて広がりすぎないようにします。上昇する必要がある。

「温度は、ベーキングパウダーなどの膨張剤で作られた焼き菓子の化学反応プロセスの一部です」と、栄養と健康の教育者ジェナ・スミス氏はイリノイ大学アーバナ・シャンペーン校の拡張ウェブサイトに書いている。

「ベーキングパウダーを生地や生地に混ぜると炭酸ガスの泡が発生し、予熱したオーブンに素早く入れないと、うまく膨らみません。 イーストパンは、最終的な「発酵」または発酵を可能にする予熱されたオーブンを好みます。 冷たいオーブンに入れると、パンが緻密で乾燥し、もろくなってしまう可能性があります。」

同様に、スフレやフリッタータなど、ふわふわ感が重要な卵ベースの料理は、すでに熱くなったオーブンに直接入れると効果的です。

濡れたものや生意気なもの（ポットローストやマカロニ＆チーズなど）、最初の熱が重要ではないもの（牛肉やベイクドポテトなど）、長時間調理する料理、再加熱する残り物、オーブンを予熱する必要はありません。

もちろん、レシピに従おうとしている場合はタイミングが異なるかもしれませんが、見た目や瞬時に読み取れる温度計を使用して温度を測定するなど、他の手がかりを使用して焼き加減を判断する必要があります。 また、ナッツをトーストするなどの一部の作業では、冷たいオーブンで開始すると、徐々に温度が上昇し、より均一なローストが得られるため、実際にはより良い結果が得られます。

野菜やたんぱく質を天板または浅いグラタン皿でローストする場合は、どちらでも構いません。

これらの材料は低温から始めても問題なく調理できますが、高温から始めた場合と比べて焼き色がつかない場合があります。

品物によっては、希望の色になるまでオーブンに入れておくこともできますが、鶏の胸肉のような脂肪分の少ないタンパク質など、特定のものは、焼き色が付く前に最適な内部温度に達してしまう危険性があります。

覚えておいてください：茶色の食べ物はおいしい食べ物です。 そのため、エネルギーを少しでも節約するために風味を犠牲にすることになるかもしれません。

オーブンの予熱に費やすエネルギーを最大限に活用したい場合は、オーブンにシートパンを入れて予熱し、野菜を加えてカラメル化プロセスを開始します。

最後に考慮すべき点は、オーブンの予熱方法です。 上部と下部に発熱体を備えた一部のオーブンは、両方を使用してキャビティを急速に加熱し、希望の温度に達すると上部の発熱体がオフになるように設計されています。

「上部と下部の両方の要素を使用して予熱したオーブンでは、予熱サイクルが完了する前に入れられた食品が上部で焦げてしまった」とクックス・イラストレイテッドは発見した。 したがって、ほとんどの場合、食べ物は予熱したオーブンで焼いた方が良いでしょう。

実際、小麦粉や卵を使ったもの（またはグルテンフリーやビーガンの焼き菓子の代替品）には基本的に必須です。