簡単で感動的な魚のディナー

ギャスレのエグゼクティブシェフ、ブライアン・ロンバードは、ブランジーノ（ヨーロピアンシーバス）のフライパン焼き、カロライナゴールドライスとガーリックジンジャーハーブペスト添えを作りました。 Gathre は、1810 Broadway Nashville, Tennessee 37203 にある Hotel Fraye 内にあります。Gathre は毎日のブランチとディナーを提供しています。 メニューや詳細については、https://www.gathrenashville.com/ をご覧ください。

ブランジーノのパンタタキ、カロライナゴールドライスとガーリックジンジャーハーブペスト添え

2人分

ブランジーノの皮付きフィレ 6～8オンス 2枚（トラウトやブラックバスでも代用可）

カロライナゴールドライス 3カップ（ジャスミンライスまたはアルボリオライスでも代用可）

野菜ストック 2クォート

白ワイン 1カップ

エシャロット 1個（みじん切り）

イングリッシュピース 1カップ（冷凍グリーンピースでも代用可）

ニンニク 3片（みじん切り）

新鮮な生姜 1オンス（みじん切り）

フレッシュバジル 4オンス（みじん切り）

新鮮なチャイブ 3オンス（みじん切り）

バター 5オンス

半分に切ったライム 1個

5オンスのオリーブオイル

ブレンダー

3インチリングモールド（オプション）

飾り用の新鮮なパセリまたはマイクログリーン 1オンス

カロライナ ゴールド ライスの場合:

大きなソテーパンで中火に加熱します。 バター2オンス、みじん切りエシャロット、米を加えます。 米とエシャロットが適切にローストされるまで、混合物を2分間炒めます。 塩大さじ1を加えて混ぜます。 鍋を白ワインでディグレーズします。 絶えずかき混ぜながら、約2分間、ワインを米に加えて炊きます。 1クォートの野菜ストックを鍋に加えます。 中火まで下げます。 30秒ごとにご飯をかき混ぜます。 だし汁が米に吸収されるまで約6分間煮ます。 米の炊き加減や味付けを味見してください。 必要に応じて、野菜ストックを一度に約カップ1杯ずつ追加し、一貫してかき混ぜます。 味を見ながら小さじ1杯ずつ塩を加えます。 ご飯がほぼ完全に炊き上がったら、イングリッシュピースを加えます。 混ぜ合わせます。 火を止めます。 さらにバター2オンスをライスミックスに加えます。 鍋に蓋をして5分間休ませます。

ガーリックジンジャーハーブペストの場合：

みじん切りにしたニンニク、生姜、新鮮なバジル、チャイブ、ライム半分の果汁、4オンスのオリーブオイルをミキサーに入れて混ぜます。 塩小さじ1をふり入れます。 完全に混ざり、きれいな緑色になるまで約1分間ブレンドします。 小さなソテーパンを中火に加熱します。 ニンニクと生姜のミックスがジュウジュウと音を立てるまで、鍋でペストを30秒間調理します。 脇に置いておきましょう。

ブランジーノの場合:

テフロン加工のソテーパンを中火で加熱します。 熱くなったら、小さじ1杯のオリーブオイルと1オンスのバターを鍋に加えます。 魚の上下に塩、こしょうをふる。 熱したフライパンに魚を皮目を上にして慎重に加えます。 魚の身側をフライパンで2分間焼きます。 ヘラを使って丁寧に魚を裏返します。 鍋の中の油が自分の方向に飛び散らないように、魚を手や体から遠ざける方向に向けてください。 魚の皮側をさらに3分間ソテーします。 調理中にスパチュラで魚を押し下げ、皮が鍋の表面で平らになるようにします。 魚が調理されたら、魚の上にライムジュースを絞ります。

組み立てるため：

リング型をお持ちの場合は、米と豆の混合物を型に満たし、米をしっかりと押し下げてリング型を持ち上げて外します。 カビがない場合は、スプーンでご飯を皿にきれいに盛り付けます。 調理済みのブランジーノをご飯の隣にお皿に置きます。 ニンニクとジンジャーのペストを混ぜたものをスプーンで魚の上に乗せ、皿の周りにふりかけます。 ご飯の上に、フレッシュハーブやマイクログリーンの付け合わせをトッピングします。 楽しむ！